Dänemark liegt ganz vorne in der Bekämpfung von Salmonellen

Das Niveau des Salmonellenvorkommens in frischem Fleisch aus Dänemark gehört zu den niedrigsten der Welt.
Es wurde durch ein gezieltes Einsatz von Landwirten und Schlachthöfen erreicht.

Salmonellenaktionsplan in der Landwirtschaft
Sämtliche Schweine- und Sauenlieferanten von Danish Crown beteiligen sich am Salmonellenaktionsplan, der das Salmonellenvorkommen in den Schweinebeständen auf ein Mindestmaß reduzieren und gleichzeitig auf höchste Hygienestandards in den Schlachthöfen fokussieren soll. So konnte über die Jahre das Salmonellenvorkommen in frischem Fleisch aus Dänemark auf ein sehr niedriges Niveau reduziert werden, das nur von wenigen Ländern gematcht werden kann.

Um diese positive Entwicklung fortführen zu können werden zielgerecht Bestrebungen zur Reduzierung des natürlichen Salmonellenvorkommens in den Schweinebeständen durchgeführt. So werden routinemäßig Fleischsaftproben entnommen, um der Salmonellenstatus der jeweiligen Bestände zu ermitteln. Der Landwirt kann auf dieser Grundlage die erforderlichen Maßnahmen zur Minimierung des Problems ergreifen.

Maßnahmen gegen Salmonellen in den Schlachthöfen
In den Schlachthöfen werden zwei verschiedene Salmonellenproben entnommen.

Fleischsaftproben
Aus Schlachtschweinen aller den Schlachthöfen mit jährlich mehr als 200 Schweinen zuführenden Bestände werden routinemäßig Fleischsaftproben entnommen, anhand derer der Salmonellenstatus der jeweiligen Bestände ermittelt wird.

Wird der Bestand dem Niveau 1 zugeordnet, ist alles in Ordnung. Wird der Bestand dem Niveau 2 zugeordnet, ist die Salmonellenbelastung des Bestandes zu hoch, und der Landwirt hat Beratungshilfe in Anspruch zu nehmen, zwecks Reduzierung der Probleme.

Wird der Bestand dem Niveau 3 zugeordnet, hat Sonderschlachtung der Schweine des fraglichen Bestandes zu erfolgen, bis die Salmonellenbelastung des Bestandes wieder auf annehmbarem Niveau liegt. Parallel dazu wird dem Landwirt auferlegt, einen Aktionsplan zur Eliminierung der Salmonellenprobleme in die Wege zu leiten. (Vgl. die Ausführungen des Abschnitts zum Salmonellenaktionsplan beim Landwirt.)

Unter Sonderschlachtung ist zu verstehen, dass Schweine aus Niveau 3 zugeordneten Beständen vereint am Ende des Schlachttages geschlachtet werden. Dem Schlachten der Tiere wird somit besondere Aufmerksamkeit gewidmet, damit weitestgehend sichergestellt wird, dass keine Kontamination von frischem Fleisch mit Salmonellenbakterien aus Gedärme und Schlund erfolgt.

Wird bei Tieren eines Bestandes Salmonellen DT 104 festgestellt, erfolgt die Schlachtung von Schweinen aus diesem Bestand in einem bestimmten Schlachthof von Danish Crown. Um noch sicherzustellen, dass das Fleisch mit Salmonellen DT 104-Bakterien nicht kontaminiert ist, werden die betreffenden Schweine mit heißem Wasser besprüht um eventuelle Bakterien zu vernichten.