Randers, 3. juni 2010
Der blev snakket, skåret, trykket, hakket, stegt og kogt, da 20 japanere forleden var i Århus for at prøve kræfter som innovative madudviklere som led i deres uddannelse på Pork Academy. Opgaven lød på at udvikle fem nye retter inden for en time på baggrund af restprodukter fra produktionen på slagteriet. Det drejede sig om afskårne stykker, som ikke normalt bruges i den finere madlavning. Men som via optimering måske kan ende som forædlede produkter på det japanske marked. Retterne
- Det er første gang vi afvikler madkurset, og vi stiller store krav til deltagerne. Produkterne kender de ikke i forvejen, de er billige, men har samtidig en meget høj spisekvalitet. Så der er grundlag for at udvikle helt nye lukrative produkter, siger Jørn Sølvsten, fabrikschef fra Hadsund.
Enestående chance
Han er med på kurset for at starte den innovative maddag. Og så er han med for at samle ideer og input. Det er første gang Pork Academy, i sin 15-årige historie, er udvidet med en dag i køkkenet, og kursets projektleder, Karsten Bruun Rasmussen fra Landbrug & Fødevarer, er begejstret for det nye initiativ.
- Vi betragter Pork Academy som en del af vores Danish kampagne i Japan. Her i køkkenet har vi deltagerne på tæt hold, og det er en enestående chance for at skabe netværk med de nye unge medarbejdere, der om nogle år ender som beslutningstagere hos vores japanske kunder, siger Karsten Bruun Rasmussen.
Eftertragtet kursus
De 20 japanere på Pork Academy kommer fra op mod 15 forskellige japanske virksomheder, hvor de arbejder som produktudviklere, indkøbere, marketingmedarbejdere og sælgere. De opholder sig to uger i Danmark, hvor de blandet andet lærer om dansk svineproduktion, udskæring og udbening af råverer og om fødevarehygiejne. Derudover besøger de DC Horsens og Tican i Thisted. Pork Academy afvikles i et samarbejde mellem Uddannelsescenter Roskilde, L&F, Tican og Danish Crown.
- Kurset afsluttes med en eksamen, alle kursister får et diplom og vi udnævner på hvert kursus den bedste student, fortæller Karsten Bruun Rasmussen.
Det bedste kød i verden
En af kursets deltagere er Ryosuke Kumakura fra virksomheden Yonekyu. Han arbejder som indkøber af svinekød fra Danmark, USA, Canada og Mexico.
- Vi køber svinekød fra alle fire lande, som vi sælger videre til supermarkeder og mindre fabrikker. Men der er stor forskel på kvaliteten. Jeg mener, at det danske svinekød er bedst – blandt andet på grund af genetikken. Og så kan jeg godt lide, at I går op i dyrevelfærd, og at I har en meget høj standard indenfor fødevarehygiejne, siger Ryosuke Kumakura.
Belønning til medarbejderne
Han fortæller, at Yonekyu, på linje med en række andre japanske virksomheder, sender unge, dygtige medarbejdere af sted på kurset som belønning.
- Jeg er meget glad for denne chance jeg har fået for at lære mere om dansk svinekød. Det er mit første besøg i landet, og jeg er meget imponeret over kurset. Især udskæringen af råvarer interesserer mig meget og det har derfor været meget spændende at lære de nye teknikker, siger han.
Fremtidens produkter
På kurset deltog også Casper Hoelgaard, assistant manager med ansvar for Japan, og han er ikke i tvivl om, at Danish Crown på længere sigt kan udvikle nye produkter på baggrund af den innovative dag i køkkenet.
- Vi har helt konkret en kunde, der efterspørger et bestemt produkt. Og det fandt vi en løsning på her på kurset. Men generelt udvikler det japanske marked sig ikke så hurtigt som andre markeder. Her kan vi spille en ny rolle i udviklingen af nye produkter. Derfor er det vigtigt, at vi har startet en dialog, der på længere sigt kan udvikle sig til salg af helt nye produkter, siger Casper Hoelgaard.